1、不签劳动合同离职不发工资可以与单位协商、也可以提出劳动仲裁的请求。或者也可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。
对仲裁结果不服得，可以向起诉；
2、因不签劳动合同离职不发工资引发的劳动纠纷仲裁需要注意的问题
(1)时效问题。申请劳动仲裁的，自劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
(2)证据问题。证明劳动关系的存在，比如同事、工作证，工作服都可以。
一、遇到单位拖欠自己工资怎么解决？
遇到单位拖欠自己工资首先需要收集在职证据、然后可以与单位协商，协商不成，则可以走法律途径。
1、第1步：收集在职证据
在解决拖欠工资过程中一定要留有证据，比如合同、工资条，打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言、拖欠工资证明。如果没签劳动合同是违法行为，你可以要求单位支付双倍工资，最高为11个月；
2、第2步：沟通协商
软磨硬泡和老板要，比如生存压力、生活压力，交房租水电费、房贷、车贷、孩子念书需要钱等等，说的可怜一些。如果还没有发，就跟老板直接沟通，具体发放的时间，叫老板写欠条，注明有多长时间的工资没有发，每天多少钱一共多少钱都要写明白，免得以后要工资时没有凭证。
3、第3步：走法律途径
收集了第一步和第二步的相关证据之后，向本地劳动监察部门申请劳动仲裁，寻求帮助，通过劳动仲裁下达的裁决书，向用人单位追讨工资。如果劳动仲裁不予受理或者对劳动仲裁处理决定不服的，还可以在15天内向提起民事诉讼，直接通过判决执行。